<<
>>

ЦВЕТОЧНАЯ ПЫЛЬЦА И ПЕРГА

Цветочная пыльца, собранная медоносной пчелой и склеенная се­кретами ее желез и нектаром в яркие разноцветные гранулы, называется пчелиной обножкой.

Пыльца представляет собой совокупность пыльцевых зерен, каждое из которых является мужским гаметофитом - однополой особью цветкового или голосемянного растения на половой стадии его размножения.

Для того чтобы произошло оплодотворение, пыльца должна перенестись к женско­му гаметофиту ветром (у анемофильных растений) или насекомыми (у энтомофильных растений). Пыльца анемофильных - голосемянных расте­ний (сосны, ели, пихты, лиственницы) не представляет интереса для пчел: она не так богата питательными веществами, как у энтомофильных - по­крытосемянных (цветковых). В ходе совместной эволюции цветковых рас­тений и насекомых пыльца покрытосемянных приобрела роль кормовой приманки: питаясь микроскопическими пыльцевыми зернами и перелетая с цветка на цветок, пчелы, шмели, некоторые бабочки и жуки одновремен­но переносят на своем теле пыльцу на цветок другого растения. Развитие данной функции привело к приобретению цветочной пыльцой свойств ценного продукта: в природе существует не много пищевых аналогов, со­поставимых с ней по полноте содержания питательных веществ, необхо­димых для развития и жизнедеятельности организма.

В пчелиной семье пыльца нужна в первую очередь пчелам-кормили­цам. Они интенсивно поедают этот белково-липидный корм, необходимый для выработки маточного молочка, которым весь период своего развития питается пчелиная матка и первые три дня - личинки рабочих пчел. Уже со второго дня развития в рацион расплода входят добавки пыльцы, и со вре­менем ее доля увеличивается. За сезон пчелиная семья собирает 35^40 кг обножки, или до 400 г в сутки. Пыльцой питаются только что родившиеся пчелы: в их теле мало азота, они нуждаются в белках и витаминах. Пыльца нужна пчелам-строителям для работы восковых желез, трутням - для нор­мального полового созревания и функционирования.

Пчелиная обножка состоит из разноцветных гранул размером 1-3 мм. Вес одной гранулы 7-10 мг, часть его составляет мед и нектар. Цвет обножки: ярко-желтый, оранжевый, темно-коричневый, голубой, фиоле­товый, черный, зеленый разных оттенков - зависит от вида растений, с которых ее собирают пчелы. Вкус пряный, от сладкого до горького, за­пах цветочно-медовый, очень своеобразный. Влажность свежесобранной пыльцы - около 20%. Из-за высокого содержания Сахаров и воды в пчели­ной обножке-сырце возможно быстрое развитие дрожжевых и плесневых

грибов, поэтому при заготовке вновь собранную обножку незамедлитель­но просушивают в сушильном шкафу или в тени на открытом воздухе.

Химический состав пчелиной обножки чрезвычайно разнообразен - настолько, насколько разнообразен круг растений, посещаемый пчелами для ее сбора. Белки, свободные аминокислоты, углеводы, липиды, вита­мины, макро- и микроэлементы, органические кислоты, фитогормоны, пигменты и ароматические вещества пыльцы образуют целостный био­логически активный комплекс. Приведенные ниже сведения о химическом составе пчелиной обножки являются обобщением результатов исследова­ний пыльцы различного ботанического происхождения, собранной пче­лами в самых разнообразных районах планеты. Соответственно, пыльца конкретного вида не содержит все перечисленные компоненты в макси­мальных количествах. В соревновании за привлечение насекомых-опыли­телей различные растения приобрели индивидуальные ценные кормовые свойства пыльцы. Так, например, пыльца дуба, сливы и клевера богата белком, ивы - аскорбиновой кислотой, гречихи - флавоноидными соеди­нениями, таволги - хлорогеновими кислотами, а пониженное содержание протеинов в пыльце одуванчика влечет за собой ее обогащение (до 15%) липидными составляющими, в том числе каротиноидами. Комбинируя пыльцу различного ботанического происхождения, пчелиная семья запа­сает на период многомесячной зимовки оптимально сбалансированный по своему составу белково-витаминный концентрат. Благодаря совместному действию компонентов терапевтическая доза пчелиной обножки, опреде­ленная опытным путем (30-35 г), значительно меньше той, что следует из расчетов по содержанию отдельно взятых витаминов - 100-150 г.

Протеины содержатся в пыльце в виде альбуминов, глобулинов и пеп­тонов. Наиболее богата белками (до 35%) пыльца розы, дуба; меньше (до 29%) содержится в пыльце орешника, сливы, подсолнечника. По общему аминокислотному составу обножка близка к другим богатым белком пище­вым продуктам мясу, молоку, яйцам, по количеству в 5-6 раз превосходя, например, говядину. Она содержит в концентрированном виде все неза­менимые для человека аминокислоты. 30 г пыльцы покрывает суточную потребность человека в незаменимых аминокислотах.

Среди свободных аминокислот (1^ 1% сухого веса) преобладают про­лин (1-3%), аспарагиновая и глутаминовая кислоты; остальные находятся в незначительном количестве - менее 0,1%, Углеводы в пыльце составля­ют 20-40%. В их число входят глюкоза, фруктоза, сахароза, арабиноза, га­лактоза, ксилоза, раффиноза, стахиоза, декстрины, крахмал и целлюлоза. В пчелиной обножке преобладают глюкоза и фруктоза, попадающие в нее с нектаром и медом. Относительная доля клетчатки невелика (1-3%), крах­мала обычно содержится около 2%.

Липидные компоненты пыльцы (эфирный экстракт) представлены жирными кислотами, углеводородами, спиртами, кетонами, стеролами и другими соединениями и составляют в среднем 5-7% веса обножки. Жирные кислоты: декановая, пальмитиновая, олеиновая, линолевая, ли­ноленовая, стеариновая, лауриновая, эйкозановая, бегеновая (имеющие четное число атомов углерода), а также гептадекановая (C12) и кислота с 23 углеродными атомами содержатся в свободном виде или в форме тригли­церидов. К незаменимым факторам питания относятся полиненасыщен- ные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая, которые в сумме могут составлять около 50% общего количества жирных кислот обножки. По своим свойствам они относятся к жизненно необходимым веществам и называются витамин F. В организме полиненасыщенные жирные кислоты являются предшественниками гормоноподобных ве­ществ простагландинов; понижают уровень холестерина, способствуя его быстрому преобразованию в фолиевые кислоты и выведению их из орга­низма; благоприятно воздействуют на структуру кожи и волос; снижают артериальное давление и уменьшают риск тромбообразования.

В числе других углеводородов в пыльце обнаружен (3-ситостерин - растительный аналог холестерина, задерживающий его всасывание в кишечнике. Вита­минный комплекс составляют аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, биотин, токоферолы, каратиноиды, а также никотиновая, фолиевая, пан­тотеновая кислоты. В меньших количествах присутствуют пиридоксин и витаминоподобный многоатомный спирт инозит.

Аскорбиновая кислота (витамин С) играет фундаментальную биохи­мическую и физиологическую роль в организме. В комплексе с опорным белком хондромукоидом она формирует внутриклеточное структурное вещество, необходимое при образовании соединительной ткани хряща, костей, зубов и при заживлении ран. Аскорбиновая кислота способствует выведению холестерина из организма, усвоению кальция и железа, необ­ходима для нормальной утилизации глюкозы и формирования иммунного ответа, оказывает защитное действие на токоферол, пантотеновую и нико­тиновую кислоты. Рекомендуемая суточная доза потребления витамина C (70 мг) содержится в 30 г пчелиной обножки, в 11 г свежих плодов шипов­ника, черной смородины, облепихи, красного сладкого перца, 100-120 г сырой капусты, чеснока (перо), земляники, цитрусовых.

Тиамин (витамин Bj) принимает участие в метаболизме углеводов и разветвленных аминокислот (валина, лейцина и изолейцина), необходим для осуществления огромного числа процессов, связанных с биосинте­зом нуклеиновых кислот, белков и липидов. Он нормализует кислотность желудочного сока, двигательную функцию желудка и кишечника, дея­

тельность сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Недостаточность витамина Bj в пищевом рационе человека наблюдается во всех развитых странах и связана с ростом потребления хлеба из пшеничной муки высше­го сорта, бедной тиамином, и одновременно легкоусвояемых углеводов в кондитерских изделиях, повышающих потребность в нем. В организме ви­тамин разрушается кофеином. Необходимую суточную дозу потребления (1,7 мг) можно получить из 120-150 г пчелиной обножки, 200 г гороха или свинины, 300 г пекарских дрожжей или сырокопченых мясных изделий.

Рибофлавин (витамин B2) играет ключевую роль в процессах био­логического окисления и энергообразования - синтезе АТФ. Он входит в состав зрительного пурпура, защищающего сетчатку глаз от избыточного воздействия ультрафиолета. Недостаток витамина часто приводит к слезо­течению, светобоязни и шелушению кожи. Суточную норму потребления (2 мг) содержат 100-150 г пчелиной обножки, 80-120 г печени или почек, 500 г яиц или сыра.

Биотин (витамин Н) входит в состав активного центра ряда ферментов метаболизма жирных кислот, углеводов и аминокислот. Недостаточность биотина со временем приводит к пластинчатому шелушащемуся дерма­титу, астении и депрессии. Необходимое взрослому человеку количество витамина H (50 мкг) содержится в 50 г пчелиной обножки, печени, почек, 200 г яиц, 250 г гороха. Кроме поступающего с пищей, часть необходимого организму биотина синтезируется кишечной микрофлорой.

Токоферолы (витамин Е) выполняют в живых тканях роль биологиче­ских антиоксидантов, препятствующих развитию перекисного окисления ненасыщенных липидов клеточных мембран. Он улучшает использование белка организмом, способствует усвоению жиров, каротиноидов и витами­на Е. Токоферол влияет на функцию эндокринных желез, защищая произ­водимые ими гормоны от окисления, повышает устойчивость эритроцитов к гемолизу. Относительная недостаточность витамина может возникать при избыточном поступлении с пищей полиненасыщенных жирных кис­лот. Для нормальной жизнедеятельности организму ежедневно требуется около 15 мг токоферолов, и данную потребность восполняют 20 г пчели­ной обножки, 15 г соевого масла или 35 г подсолнечного.

Никотиновая кислота (витамин B3или PP, ниацин) работает на ранних стадиях биологического окисления огромного числа соединений, оказывает регулирующее влияние на высшую нервную деятельность. Она может синтезироваться в организме человека: для синтеза 1 мг ниацина требуется 60 мг триптофана. Дефицит витамина может быть связан с пре­обладанием в рационе кукурузы, бедной никотиновой кислотой и трипто­фаном, или злаковых, где он содержится в связанной, почти неусвояемой

Продукты пчеловодства форме. Для профилактики недостаточности необходимо потреблять около 20 мг витамина в сутки, что эквивалентно 100-150 г пчелиной обножки или пекарских дрожжей, 200 г печени, 200-250 г птицы или арахиса.

Фолиевая кислота (витамин B9) играет важнейшую роль в обмене ряда аминокислот и синтезе нуклеиновых кислот. Поэтому при ее недо­статочности страдают прежде всего ткани с высокой скоростью деления клеток - кроветворная и слизистая кишечника. Дефицит во время бе­ременности может стать причиной врожденных уродств и нарушений психического развития новорожденных. Низкое потребление продуктов животного происхождения и потери при тепловой обработке продуктов, бедность рациона аскорбиновой кислотой, пиридоксином, цианокобалами­ном могут быть причинами фолиевой недостаточности. Суточная доза ви­тамина (0,4 мг) содержится в 60-100 г пчелиной обножки, 80 г пекарских дрожжей, 150-200 г печени, 600 г моркови.

Пантотеновая кислота (витамин B5) участвует в ферментативном окислении и биосинтезе жирных кислот, триглицеридов и фосфолипидов, холестерина и гормонов коры надпочечников; в биосинтезе ацетилхолина и ряда других соединений. Частично необходимая человеку кислота про­дуцируется кишечной микрофлорой. Кишечные инфекции, нарушающие микробный синтез витамина и его всасывание, применение многих анти­биотиков и сульфаниламидов, недостаток витаминов C и фолиевой кисло­ты снижают обеспеченность организма пантотеновой кислотой. Потребле­ние 100 г пчелиной обножки или пекарских дрожжей, 70 г печени или 200 г овса удовлетворяет ежедневную потребность в витамине.

Разнообразная окраска пыльцевых зерен связана с наличием в их со­ставе каротиноидов: альфа- и бета-каротина, ликопена, ксантофилла и зе- аксантина предшественников ретинола (витамина А), необходимого для дифференцировки и развития эпителиальной и костной тканей, плаценты и сперматогенного эпителия, формирования зрительного пигмента родоп- синала. При небольшом дефиците витамина А отмечаются сухость и ше­лушение кожи, образование угрей, сухость и тусклость волос, нарушение сумеречного зрения, сухость во рту и носоглотке, сухой кашель, учащение заболеваний верхних дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта. Выраженный авитаминоз проявляется тяжелыми - до полной слепоты - нарушениями зрения, потерей массы тела, метаплазией эпителия слизи­стых, диареей, повышением частоты образования камней в почках и риска возникновения злокачественных новообразований. Активность каротина составляет 1/6 активности ретинола, источником которого являются жи­вотные продукты. Дефицит в рационе белка, животных жиров и витамина E снижает усвоение витамина А и каротина. Суточная потребность (1 мг)

содержится в 4 г рыбьего жира, 10 г пыльцы или говяжьей печени, 60 г моркови, 100 г зелени петрушки и сельдерея, 200 г красного сладкого перца или плодов шиповника.

В пчелиной обножке обнаружено высокое содержание фенольных сое­динений, обладающих многообразной биологической активностью, - фла­воноидов. Антиоксидантные свойства флавоноидов имеют более широкий спектр, чем у таких антиоксидантов, как витамины C и Е, цинк и селен. Разные соединения этого класса дают различные физиологические эф­фекты: эстрогенный, гипотензивный, бактерицидный, спазмолитический, мочегонный. Комплекс биофлавоноидов (рутин, кверцитин, антоцианы, катехины и др.) образует витамин Р, восстанавливающий аскорбиновую кислоту. В сочетании с ней флавоноидные соединения укрепляют стенки капилляров и уменьшают их проницаемость, снижая активность гиалуро- ноглюкозоаминидазы. Они обладают радиопротекторными свойствами, способны предотвращать анафилактический шок, препятствуя образова­нию гистамина.

Кроме каратиноидов и биофлавоноидов пыльца содержит хлороге- новые и тритерпеновые кислоты, а также гормоноподобные вещества, сходные с ауксинами - регуляторами роста растений. Пыльцевые зерна обладают эстрогенным действием.

Содержание минеральных веществ в пыльце колеблется от 1 до 7%. В золе обножки обнаружено следующее содержание химических элементов: калий 25^10%; натрий 8-13%; кальций 1-15%; магний 1-12%; фосфор 1- 20%; кремний 2-10%; железо 0,1-10%; сера-до 1%; хлор 0,8-1%. В мень­шем количестве в пыльце обнаружены марганец, цинк, кобальт, серебро, ванадий, молибден, хром. Рекомендуемая суточная доза пыльцы составля­ет 25-30 г и содержит терапевтически значимое количество минеральных веществ, но, например, кардиотоническое действие пыльцы определяется именно сбалансированностью минерального состава.

На основе результатов изучения биологии пчелиной семьи россий­скими исследователями было высказано предположение о существовании ранее неизвестных механизмов оздоравливающего действия цветочной пыльцы. В половых клетках животных и растений наблюдается повышен­ное содержание ферментов, способных приводить поврежденные участки ДНК к генетической норме. Суммарный эффект ДНК-редуцирующей ак­тивности и витаминного комплекса обножки заключается в функциональ­ном омолаживании организма на клеточном уровне.

Запасы цветочной пыльцы сохраняются в улье в переработанном, законсервированном виде. Принесенные гранулы обножки летная пчела укладывает в ячейку сот, ульевые молодые пчелы измельчают ее и утрамбовывают. Другие пчелы заливают заполненную на 2/3 ячейку не-

ктаром и медом, добавляя секреты слюнных желез. Высокая (20-30%) влажность пчелиной обножки и комфортная температура улья (33-35° С) создают благоприятные условия для развития разнообразных микро­организмов, исходно присутствующих в обножке, но анаэробные условия и осмотическое давление не позволяют, например, активно размножаться протеолитическим бациллам. В то же время молочнокислые бактерии, сбраживая углеводы до молочной кислоты и подавляя развитие гнилост­ной микрофлоры, не препятствуют размножению дрожжей, от которых получают необходимые витамины и аминокислоты. В результате фермен­тации содержимое сотов приобретает темно-коричневый цвет и приятный кисло-сладкий вкус, напоминающий вкус ржаного хлеба. К осени из-за накопления молочной кислоты pH понижается до 4,3, что приводит к мас­совой гибели микроорганизмов. Образуется перга (хлебина).

Химический состав перги в отличие от состава пчелиной обножки ме­няется. Благодаря внесению меда, в ней примерно в 2,5 раза больше угле­водов, представленных, в основном, глюкозой и фруктозой, а содержание липидов снижено до 1,5%. Белок и минеральные вещества также находятся в меньшем количестве. В перге снижено содержание витамина С, но значи­тельно больше витаминов A, E и В. Перга легче усваивается организмами, и некоторые исследователи считают, что применение перги возможно во всех случаях назначения пыльцы, особенно при необходимости более бы­строго и сильного эффекта. В некоторых случаях она превосходит пыльцу по биологическому эффекту. Перга оказывает цитотоксическое действие на злокачественно перерожденные клетки, обладает более выраженными антитоксическими свойствами. Она способствует повышению содержа­ния в крови эритроцитов, ретикулоцитов и гемоглобина, обеспечивает нормализацию количества лейкоцитов и лейкоцитарной формулы. Перга действует эффективнее и быстрее, чем пчелиная обножка.

Таким образом, перга и пчелиная обножка имеют следующие био­логические (фармакологические) эффекты: анаболический, адаптогенный, антисклеротический, кардиотонический, мембраностабилизирующий, радиопротекторный, антиоксидантный, антитоксический, противовоспа­лительный, стимулирующий регенерацию (ранозаживляющий, противояз­венный, антианемический, стимулирующий эритро- и лейкопоэз), регули­рующий влияние на перистальтику, иммуностимулирующий. К лечебным достоинствам пыльцы, собранной пчелами, и перги следует отнести и то свойство, что они практически не вызывают аллергических состояний у человека, поскольку ферменты из слюны пчел разрушают пыльцевые ал­лергены:

Пыльца энтомофильных растений является ценным пищевым продук­том, и человеку при ее употреблении остается следовать мудрости приро­ды, обучившей пчелиную семью использованию пчелиной обножки.

Действуя на все органы и системы организма в целом, пчелиная об­ножка в то же время не оказывает местного, направленного, воздействия на какой-нибудь орган или систему. Это происходит потому, что полезные вещества, содержащиеся в пчелопродуктах, не имеют своеобразного транспортного средства или носителя, который доставлял бы их прямо по назначению. Фито экстракты, вторая часть апифитопродукции, как раз выполняют функции таких носителей, доставляющих активные вещества к страдающим органам-«мишеням». При этом одновременно работают полезные составляющие и самих лекарственных растений. Таков уникаль­ный механизм действия апифитопродукции.

Рекомендуется применять либо пчелиную обножку по 1 чайной ложке 1-2 раза в день, либо пергу по 10-15 г также 1-2 раза в день. Оба продукта необходимо употреблять в первой половине дня. Курс 1-1,5-2 месяца.

Нектар и амброзия - источник бессмертия богов в представлении древних греков. Английский язык сохранил конкретное содержание вто­рого слова этого привычного выражения: ambrosia - пища богов; перга, хлебина.

<< | >>
Источник: Η. 3. Хисматуллина. Апитерапия. Пермь - 2005. 2005

Еще по теме ЦВЕТОЧНАЯ ПЫЛЬЦА И ПЕРГА:

  1. ХРАНЕНИЕ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ И ПЕРГИ
  2. ЦВЕТОЧНАЯ ПЫЛЬЦА
  3. СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ
  4. ПИТАТЕЛЬНЫЕ И ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ
  5. Методики введения цветочной пыльцы.
  6. Э.А.Лудянский. Руководство по апитерапии (лечение пчелиным ядом, медом, прополисом, цветочной пыльцой и другими продуктами пчеловодства) для врачей, студентов медицинских вузов и пчеловодов,
  7. Глава 8. Перга
  8. Аллергия к пыльце.
  9. Глава 6. Пыльца
  10. Биологическая характеристика пыльцы.
  11. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЦВЕТОЧНОГО МЕДА
  12. Сорта цветочного меда
  13. ОГЛАВЛЕНИЕ