пчелиный мед

Пчелиный мед — это естественный продукт, незаменимый по своим качест­вам. Ou занимает первое место среди всех лекарств, которые нам подносит природа посредством цветов и лекарст­венных трав.

Проф. д-р А. Златаров

Мед — это сладкий продукт, производимый медоносными пчелами (Apis mellifica, Apis dorsata fabricius) из нектара, пади или сладких соков, находящихся в различных частях растений и деревьев, и из веществ, выделяющихся из слюнных желез пчел. Наименование мед не может носить продукт, полу­ченный при подкормке пчел сахаром или сахарными сиропами. Он должен обозначаться сахарным сиропом. Также не могут называться медом и продукты, содержащие более 22% воды и 5% сахарозы, как и искусственные сорта меда, получаемые в западноевропейских странах химическим путем.

В странах с умеренным климатом природным сырьем для производства пчелами меда чаще всего является нектар, вы­деляющийся из цветочных растений, и падь от насекомых, высасывающих сок из растений. В тропических и субтропиче­ских областях пчелы используют и другие источники сырья — так например, впефлорный нектар, соки тростника, фруктов и растений, содержащих сахар.

C увеличением производства тростникового и свекловичного сахара потребление меда начало снижаться, как и его произ­водство, но взамен этого пчеловодство совершенствуется.

C развитием химии, биологии, медицины и благодаря со­временной лабораторной технике стало возможным изучение химического и физического состава меда. Пчелиный мед ока­зался одним из сложнейших биологических продуктов, в сос­таве которого обнаружено много важных для организма чело­века веществ. Поэтому значение меда для человека важнее,

чем какого-либо другого пищевого продукта. Химический состав и биологическое значение меда для организма человека зависят от сорта меда.

В зависимости от источника, из которого получен пчелиный мед, его подразделяют на два основных вида: цветочный и падевый. В зависимости от способа получения меда из сотов различают нёсколько его видов: сотовый мед, самотечный^[I], центрифужный, прессованный и топленый.

ЦВЕТОЧНЫЙ МЕД

Цветочный мед является продуктом, полученным из нектара цветков растений. Пчелы-сборщицы (труженицы) летают с цветка на цветок и хоботком всасывают со дна цветочных вен­чиков небольшие количества нектара. В их медовом зобике нектар смешивается с кислотами и ферментами и после этого откладывается в восковые ячейки сотов.

Нектар — это сладкий и ароматичный сок, выделяющийся нектарниками цветков. Нектарник представляет собой группу специальных клеток.

Нектар содержит 50—75% воды, 20—24% моносахаридов, 13—24% тростникового сахара, минеральные вещества, белки, эфирные масла, каротин, витамины и пр. Пчелы посещают главным образом такие цветущие растения, нектар которых отличается более высоким содержанием сахара.

Превращение нектара в мед — сложный физиологический, химический и физический процесс. В него включается весь рабочий состав пчелиной семьи. Наполнив нектаром свой медовый зобик, пчела-сборщица возвращается в улей. В нем ее встречают другие пчелы — приемщицы нектара —молодые пчелы, которые не вылетают за сбором взятка, а исполняют различную работу в улье. Возвратившись в улей, пчела-сборщица нек­тара широко раздвигает верхние челюсти и выпускает капельку нектара на поверхность передней части хоботка. В это время пчела-приемщица принимает своим хоботком нектар. Эта про­цедура продолжается около 4 минут, после чего пчела-сбор­щица снова отправляется за нектаром.

Принесенный в улей нектар содержит большое количество воды (до 90%). Для превращения нектара в мед совершается ряд химических и физических процессов, увеличивающих

содержание сахаров вследствие испарения воды до 20%. Под влиянием энзимов и кислот происходит затем растепление (инверсия) сахарозы (обыкновенного сахара) па глюкозу (ви­ноградный сахар) и фруктозу (фруктовый); из сахаров обра­зуются декстриноподобные вещества и органические кислоты.

Некоторые авторы считают, что превращение нектара в мед начинается с момента, когда нектар попадает в медовый зобик пчелы-сборщииы. В нем чисто физическим путем часть воды из нектара переходит в гемолим­фу и оттуда через мальпигиевые сосуды она направляется в прямую кишку и выделяется из организма. В это время в организме пчелы нектар обо,гащается ферментами, органическими кислотами и т. д Это мнение в отношении уменьшения процента воды в нектаре, когда он находится в медовом зобике пчелы, не разделяется рядом авторов. Исследования, проведенные на Сельскохозяйственной опьнной станции штата Айова (1926—1932) американцем Парком показали, что во время сбора нектара и полета пчелы пропорция воды изменяется таким образом, что количество ее не уменьшается, а, наоборот, увеличивается. В 1941 г. П о з е д а х-Р ё в е л а й н провел такие же опыты и доказал, что стенки зобика не пропускают воды. Установлено было что испарение воды из нектара и превращение его в зрелый мед совершается в ячейках сотов в гнезде улья, где воздух теплый и сухой.

Молодые пчелы после принятия нектара начинают обраба­тывать его своими челюстями в продолжении почти 20 минут. Эта обработка выражается в последовательном и многократном выведении капельки нектара через раздвинутые верхние че­люсти и потом проглатывании се обратно; в это время нектар подвергается действию теплого воздуха и его циркуляции в улье. При этом нектар теряет значительную часть водного со­держания и насыщается энзимами, выделяемыми слюнными железами пчелы. Обработанный таким образом нектар откла­дывается в восковые ячейки, которые не заполняются доверху; в них продолжается созревание нектара и через 2—4 дня со­держание сахара в нем достигает 70—80%. После сгущения нектар переносится в другие ячейки, где его созревание за­канчивается и нектар превращается в зрелый мед. Необхо­димая для этой обработки вентиляция осуществляется быстрыми и непрерывными взмахами крылышек пчел, расположенных на дне и по степам улья в один или два ряда и отводящих влаж­ный воздух наружу.

Переработка нектара в мед зависит также от породы пчел, их возраста, численности пчелиной семьи и климатических условий. Изменения, наступающие при обработке и созревании меда, как и факторы, их обуславливающие, еще недостаточно изучены.

После того как пчелы заполнят медом восковые ячейки, они их запечатывают. В таком виде мед может сохраняться продолжительное время. Одна пчелиная семья в современном разборном улье может собрать в медоносный сезон до 150 кг меда. Для того чтобы собрать один килограмм меда, пчела должна принести в улей от 120 000 до 150 000 раз нектар. Если цветы, с которых она собирает нектар, находятся на рассто­янии 1,5 км, то, чтобы принести нектар в улей, пчела должна пролететь каждый раз 3 км. Чтобы получить 1 кг меда при таком расстоянии, пчела должна пролететь 360—460 тысяч км — расстояние в 11 раз большее чем окружность земного шара по экватору.